Красные полусладкие                    грузинские вина.

        История. Описание.                  Правила употребления.

            Родиной грузинских красных природно - полусладких вин признан Рача-Лечхумский регион. Это высокогорная область называют грузинской Швейцарией. Горы и перевалы Рачи видно даже из Цхалтубо и от храма Баграта в Кутаиси. Этот район с уникальными природно - климатическими условиями способствующими естественному появлению остаточного сахара в вине. Вот почему эти вина называются природно-полусладкими. Виноград здесь собирают в конце октября - начале ноября, когда температура воздуха по ночам опускается ниже нуля. Вино бродит не как в Кахетии при высоких температурах а при 4-6 градусах по С. Процессы брожения и ферментации идут медленно и сахар расходуется не весь. Кроме этого , эта медлительность способствует насыщению вина углекислым газом, но ненастолько , что бы оно становилось  игристым. Все эти факторы создают уникальный вкус вин из этого региона: сочетание аромата и вкуса ягоды винограда и нежных тонов молодого вина, а послевкусие свежевыжатого виноградного сока. Технологии производства Рачанских вин очень сложная и биологически не устойчивая, что относит эти вина к элитным и дорогим. Хранить их надо в холоде. Так же и подавать к столу.В качестве дополнения к этим винам прекрасно подойдут блюда из белого мяса, дичь, сыры, орехи и даже легкие десерты.

          Но не только Рача-Лечхумский регион может претендовать на эксклюзив по производству полусладкого вина. Регион Кахетия тоже может похвастаться и своими шедеврами в этом классе. Переходим к рассмотрению конкретных брендов. 

             Хванчкара ( Hvanchkara ) - королева грузинских вин, стала одним из символов Грузии, визитной карточкой страны. Вино появилось на мировой арене с максимальным размахом: в 1907 году на международной бельгийской выставке высшую награду получило никому не известное грузинское вино Кипиани (также известное как Кипианевское), представленное князьями Леваном и Дмитрием Кипиани из далекой солнечной страны. Сталин посчитал, что фамилия классовых врагов советского народа - неподходящее название для любимого вина генерального секретаря ЦК ВКП(б), а потому в 1932 году бренд был назван Хванчкара – в честь деревни в регионе Рача. Сам Сталин, скрываясь в Раче от политического преследования, оценил этот напиток по высшему разряду. Именно там он встретил и полюбил свою будущую жену Като Сванидзе, а потеряв, ее горько оплакивал. Хванчкару называют любимым грузинским вином Сталина, возможно, потому, что нежная женская душа напитка напоминала вождю об утраченной любви.  Памятник Хванчкаре стоит на кольцевой развязке в городе Амбролаури. Его производят из винограда Александроули с примесью Муджуретули, хотя по слухам, допустим и чистый  Александроули. Оба вида винограда растут у села Хванчкара в Амбролаурском районе.

   Как и все природно-сладкие вина, данный сорт производится без добавления сахара, поскольку после брожения в вине сохраняется 3-5% остаточного природного сахара.  Как и все полусладкие, чувствительно к переливанию, транспортировке и температурному режиму. Хванчкара вино обладает первоклассными органолептическими свойствами. Его темно-рубиновый цвет, гармоничный букет с оттенками малины, фиалки, розы и красных ягод, а также полный бархатистый терпкий вкус с малиновым шлейфом не оставили равнодушным ни одного ценителя изысканных вин. Спирта 10,5-12,0%, сахара 3-5 %, кислотности 5,0-7,0 г/л. Хванчкара подходит ко всем изысканным блюдам из белого мяса,пряным блюдам из дичи и птицы, а так же к сыру, фруктам, баклажанам с орехами, сладостям. На международных конкурсах за высокие вкусовые качества вино удостоено двух золотых и четырех серебряных медалей.

          Оджалеши (Оdzhaleshi) относится к классу грузинских красных природно-полусладких напитков. Оно появилось в 30-х годах ХХ века. На престижных международных конкурсах вино Оджалеши неоднократно завоевывало золотые и серебряные медали. Это можно считать неоспоримым доказательством его высокого качества.

Свое название данный напиток получил по наименованию сырья, используемого для его создания. Оджалеши — красный сорт, используемый для приготовления одноименных сладких и полусладких вин. Данный вид распространен в грузинских районах Лечхуми и Мегрелии. Виноград Оджалеши отличается конусообразными гроздьями, составленными из округлых ягодок темно-синего цвета. Уровень сахара в них составляет не менее 22%. Климатические условия в зоне произрастания данного сорта также способствуют усилению его природной сахаристости. Здесь небольшой уровень осадков, но скелетные почвы обеспечивают корням лоз хороший дренаж. Виноград Оджалеши выращивается на высоте от 600 до 800 м над уровнем моря. Резкие перепады температур позволяют ягодам созревать медленно, наполняясь не только сахаром, но и тончайшими ароматическими нюансами. 

У напитка роскошный темно-рубиновый оттенок, приятный аромат, наполненный нотками ягод. Вино Оджалеши отличается сбалансированным вкусом, в котором сочетаются сладость фруктов и легкая кислотность. Грузинские виноделы говорят, что на фоне других сортов, растущих в западной части страны, виноград Оджалеши является настоящим алмазом.

На международных конкурсах вино награждено двумя золотыми и одной серебряной медалями. 

                   Усахелаури (Usahelaouri) относится к классу красных природно - полусладких напитков. Его производят в Грузии начиная с 1934 года, используя для этого виноград одноименного сорта. Среди местных напитков вино Усахелаури является одним из самых знаменитых, а также дорогих. Это красное полусладкое вино изготавливается из одноименного раритетного винограда.  Усахелаури - сорт винограда встречается в Грузии крайне редко. Годовой урожай винограда сорта Усахелаури редко превышает 3 тонны. Вино выпускается с 1934 года и с тех пор находится в лидерах по популярности. Вино отличает неповторимая пикантная земляничная нотка, которая и придаёт ему особую сладость. По мнению экспертов и гурманов, этот напиток является неповторимым и особо ценным. Вино Усахелаури купить можно в качестве подарка. Такой роскошный и необычный презент порадует даже искушенного ценителя. Правда, на вино Усахелаури цена довольно высока, но настоящего гурмана этим не отпугнуть. Сейчас в Цагерком районе в селе Окуреши существует специальный винзавод, производящий это вино. 

Спирта 10,5-11,5%, Сахаристость не ниже 24%, Кислотность 6-7 г/л.

На международных конкурсах вино удостоино двух золотых и трех серебряных медалей. 

                     Киндзмараули (Kindzmarauli) – это легендарный сорт грузинского красного природно-полусладкого вина, производство которого было открыто в 1942 году в Кварельском районе Кахетии, в отличии от всех предыдущих полусладких вин. Для его изготовления используется отборный виноград сладкого сорта Саперави, выращиваемый на ограниченной территории (всего 120 гектаров) в Алазанской долине, которая так и называется – микрозона Киндзмараули. Расположение небольшого участка земли в месте соединения рек Дуруджи и Алазани оказалось определяющим фактором для выращивания уникального по свойствам винограда. Весной воды Дуруджи наполняются селевыми потоками из-за таяния снегов в горах, несущими большое количество полезных минералов на виноградники. Собираемый в микрозоне урожай обладает превосходными характеристиками, которые являются залогом первоклассного вина.

Обычно его крепость составляет 10,5-12%, а содержание сахара 30-40 г/дм³, причем сладость обеспечивает остаточный сахар из винограда, а не добавленный в процессе производства. Напиток имеет искристый насыщенный бордовый цвет, сложный многогранный аромат, полный обволакивающий вкус с вишневыми и гранатовыми оттенками и долгое запоминающееся послевкусие. Традиционно к вину этого сорта предлагают сочное жареное мясо (шашлык), сыры, фрукты и десерты. На Киндзмараули цена установлена довольно высокая, однако из-за своей премиальности и редкости этот сорт вина не может стоить дешево. Особенно хорошо сочетается с традиционными грузинскими мясными блюдами и в качестве десертного с фруктами.

Спирт — 10,5-12,0 %, сахара — 30-40 г/дм³, титрованная кислотность 5,0 - 7,0 г/л.

На международных конкурсах за высокие вкусовые качества вино отмечено тремя золотыми, четырьмя серебряными и одной бронзовой медалями. 

               Ахашени ( Akhasheni ) -  красное природно-полусладкое вино, производится с 1958 года из винограда Саперави, который растет у села Ахашени в Гурджаанском районе. Впервые его начали производить на Зегаанском винзаводе, который занимается этим по сей день. Во многом напоминает Киндзмараули - сделано из того же винограда по той же технологии - и принципиально отличается только землей произрастания винограда. Виноград, из которого изготавливается вино Ахашени красное полусладкое, произрастает главным образом в Гурджаанском муниципалитете Грузии, недалеко от селения Ахашени, в регионе Кахетия (Восточная Грузия) на высоте 300-700 метров над уровнем моря. Эта территория с давних времен отличалась суглинистой почвой и аллювиальными грунтами живописных горных склонов Тсив - Комболи. Поэтому виноград, из которого изготавливается напиток, отличается большим процентом сахара. По этой причине вино Ахашени красное полусладкое отличается неповторимым букетом вкуса и аромата.Ахашени слабее и мягче, чем Киндзмараули. И как правило немного слаще.

      Существует легенда о появлении виноградной лозы в районе Ахашени. Во времена правления Давида IV (Строителя) было принято решение воздвигнуть в селении храм, чтобы прославить Святого Георгия. Во сне Святой Георгий явился Давиду IV и сказал, что храм нужно возвести именно на землях Ахашени. Перед началом строительства работники решили выпить немного вина, и небольшое количество напитка они пролили на землю. На следующий день на этом месте выросла виноградная лоза. Давид IV увидел в этом знак свыше и приказал возделывать на землях Ahasheni виноградники, из которых и сегодня производят грузинское вино Ахашени.

      Букет столового красного полусладкого вина Ахашени порадует гурманов насыщенным вкусом с приятной сладостью, умеренной терпкостью и нотками фруктов, ежевики, черной смородины и специй, а также гармоничным и легким ароматом с нюансами вишни и шоколада. Подают напиток охлажденным до температуры +10-12 °C. Вино Ахашени отлично сочетается с различными десертами, фруктовыми салатами, легкими сырами и свежей выпечкой.Спирта 10,5-12%, сахара 30-50 г/л. кислотность - 5-7%.

      На международных конкурсах вино завоевало шесть золотых и пять серебряных медалей.