Чача. Просто    грузинская чача.

        История. Технологии.                Правила употребления.

            Если уж начали разговор о грузинском вине, то никак нельзя обойти и такой, чисто грузинский, артефакт - чачу. И не зря ее мы определили чисто грузинской. С 2011 года официально оформлен патент на этот напиток, и принадлежит он одной стране - Грузии. Теперь это и де факто, и де юре. 

            Когда и кто первый изготовил чачу  уже никто не помнит, но рецепты ее передаются из поколения в поколение в каждой грузинской семье. 

            Многие считают, что чача - это водка или виноградный самогон , но все-таки это не совсем так... Это ЧАЧА, геноцвале! Обычно ее изготавливают из незрелого несортового винограда или из выжимок после получения виноградного сока сорта Ркацители или - в регионах Самегрело и Гурия - из сортов "Изабелла" и " Качичи", но в отличие от самогона не добавляют дрожжей и сахара. Перегоняют чачу обычно один или два раза и собирают весь дистиллят, тогда как для коньяка не берут начальные и конечные порции. Полученный продукт освобождают от сивушных масел путем адсорбентов и фильтров, что, однако, не мешает напитку сохранить запах и вкус винограда и его косточек. Напиток получается весьма крепкий - с содержанием алкоголя от 45 до 70%. В старину качество чачи проверяли так: обмакивали в продукт палец и поджигали. Качественная чача должна была гореть, не обжигая пальца! 

            Сейчас в Грузии чачу изготавливают в промышленных масштабах на современных производствах , что позволяет купить ее не только в специализированных, но и в обычных магазинах, и даже в зоне дьюти фри грузинских аэропортов. При промышленном производстве чачу перед бутилированием выдерживают в дубовых бочках, что дает напитку особый вкус и аромат и ставит его на один уровень с коньяками и виски. Большое количество напитка идет на экспорт, однако и на каждом рынке вы найдете рядом с домашним вином и несколько бутылочек "свойской" чачи.

            Пьют чачу обычно в чистом виде небольшими рюмками или деревянными стопками. Температура подачи хорошей выдержанной чачи комнатная: тогда она раскрывает свой аромат и вкус. И обязательно закусывают: в восточной Грузии - чем-нибудь соленым, а в западной - сладким. Чача замечательно подходит ко всем грузинским видам хачапури, сациви, остр, а многие ценители отмечают, что к чаче подходят твердые сыры... Лучше естественно грузинские. 

             Сейчас с чачей готовят и коктейли. Вот несколько рецептов: 

Коктейль «Сакартвела»: 40 мл. чачи, 20 мл. лимонной водки и 20 мл. красного вермута вмешивают в шейкере. Подается в коктейльной рюмке без льда. Украшается лимонной цедрой.

Коктейль «Батуми физ»: в шейкере смешивают 30 мл. чачи, по 10 мл. мандаринового и лимонного сока и 2 чайных ложки сахарного сиропа. Полученную смесь вливают в стакан коллинз со льдом и добавляют 100 мл. газировки. Аккуратно перемешивают. Подают с долькой мандарина и ломтиком лимона.

«Тбилиси фикс» : Стакан заполняют льдом, всыпают 5 г сахара, добавляют 50 мл чачи, 45 мл вишневого ликера и, 30 мл лимонного сока. Все ингредиенты тщательно перемешивают.

«Грузинский персик» : В шейкере смешивают 60 мл чачи, 20 мл персикового ликера и 10 мл лимонного сока. Подают коктейль со льдом.

«Сакартвелли» : В шейкере смешивают 40 мл чачи, 20 мл красного вермута , 20 мл лимонной водки . Подают напиток в рюмках со льдом, которые украшают лимонной цедрой.

            Грузинская чача служит визитной карточкой Грузии. Ведь не зря И.В. Сталин подарил несколько бутылок этого напитка Черчилю и Рузвельту на Ялтинской конференции. А нынешние власти поставили чаче памятник в Батуми - так называемый "Чача-тауэр" - красивую башню, в которой раз в неделю начинает, к слову, совершенно бесплатно, работать  источник с этим крепким волшебным напитком . Причем каждый раз это новый производитель грузинской чачи.