Белое сухое    грузинское вино

История. Описание.
 Правила употребления.

            Начинаем мы обзор грузинских вин с описания и перечисления белых сортов этого  напитка, потому что сами грузины предпочитают этот вид, да еще розовые вина, которые они называют красным. А то , что в нашем понимании "красное вино" у них зовется черным! Хотя ягоды винограда, используемые для приготовления белого вина, могут быть и темными, просто брожение виноматериала и дальнейшее созревание вина происходит без мезги - т.е. без кожицы ягоды.

            В описании вина вы можете встретить упоминания о технологиях производства: кахетинское, имеретинское , европейское или рача-лечхумский метод. Описанию этих методов посвящена отдельная страница.

             Чаще всего для приготовления белого вина используется сорт винограда "Ркацители". Вот с вин из этого сорта мы и начнем обзор:

            Ркацители (Rkatsiteli) — это белое сухое вино, производимое в Грузии с 1892 года из одноименного сорта винограда. Вино Ркацители принято считать одним из ярчайших представителей богатого искусства виноделия страны.Виноград собирают преимущественно вручную при сахаристости 19-20%. Приготовление знаменитого белого сухого вина протекает, согласно кахетинской технологии.Крепость готового напитка составляет порядка 11-12,5%, а содержание сахара — 4 г/дм³. Его красивый золотистый цвет привлекает внимание дегустатора с первого взгляда. В пряном, насыщенном аромате различимы мотивы цветов и меда, а полный, гармоничный вкус порадует Вас пикантной горчинкой и нотами экзотических специй.Вино Ркацители — многократный призер различных конкурсов и слепых дегустаций. Напиток был удостоен золотой, серебряной и двумя бронзовыми медалями, что является гордостью грузинских мастеров. Попробуйте белое сухое вино Ркацители, охлажденное до 10-12 градусов, в сочетании с рыбными блюдами, холодными мясными закусками и твердыми сырами — Вы вряд ли останетесь равнодушны к изумительному вкусоаромату этого напитка!

             Гурджаани (Gurjaani) — популярный напиток, относящийся к категории белых сухих вин. Марочное вино Гурджаани представляет собой воплощение классических грузинских винодельческих технологий и на 100% состоит из типичных для страны сортов винограда: Ркацители (85%) и Мцване (15%). Впервые знаменитое белое вино было создано в 1943 году. Напиток, завоевавший признание как рядовых ценителей, так и авторитетных винных критиков, до сих пор является одним из главных белых сортов грузинского винодельческого ремесла.  Сегодня вина сорта Гурджаани представляют собой напитки, приготовленные по современной европейской методике. Сок отправляют на брожение, по завершении которого винный продукт переливают в дубовые бочки, где напиток зреет в течение трех лет. На выходе виноделы получают очаровательное свежее марочное вино белого сухого сорта, которое имеет невысокую крепость (10,5-12,5%). Содержание сахара в составе продукта традиционно составляет около 0,3%.

Gurjaani вино относится к числу наиболее значимых образцов грузинского виноделия — на его счету порядка десяти серебряных медалей, полученных на конкурсах международного уровня. Белое сухое вино Гурджаани можно легко узнать по деликатному соломенному цвету с золотистыми отбликами, свежему фруктовому аромату с тонами дыни и яблок, а также по гармоничному вкусу с полутонами цитрусовых. Главной отличительной особенностью вина данного сорта является характерная горчинка во вкусе, которая в сочетании с ненавязчивыми нотами пряностей дарит дегустатору неповторимое удовольствие. 

В охлажденном до 10-12 градусов марочное вино Гурджаани можно смело подавать к легким закускам из рыбы или птицы. Овощные нарезки и твердые сыры также придутся кстати.

            Цинандали (Tsinandali)  входит в число исключительных алкогольных продуктов Грузии, заслуживших мировое признание. Цинандали вино относится к категории марочных сухих белых вин и производится на территории одноименного грузинского селения.

Примерно в 100 километрах от Тбилиси, в легендарной Алазанской долине, среди живописных пейзажей Кахетии, приютилось небольшое поселение Цинандали, которое известно не только как родина прекрасного белого вина, но и как значимая винодельческая микрозона страны.

 

Для создания этого шедевра грузинского виноделия виноград традиционно собирают вручную на рассвете при сахаристости не менее 19%. Перед выдержкой виноматериал эгализируют и отправляют на старение в дубовые бочки, которое длится не менее 3 лет. 

Для белого сухого вина Цинандали характерны золотисто-соломенный цвет и яркий сортовой аромат, который раскрывается цветочными тонами и оттенками тропических фруктов. В насыщенном вкусе гурман различит легкие оттенки жареных орехов и сливок, а гармоничное продолжительное послевкусие наполнено мотивами дыни и экзотических фруктов.

Что касается показателей кондиции вина, то крепость напитка, как правило, достигает 10,5-12%, а титруемая кислотность - 6-7,5 грамма на дм³.

 

Чтобы в полной мере насладиться этим изумительным шедевром грузинского виноделия, подайте к белому вину, охлажденному до 14 градусов, легкие холодные закуски, дичь, запеченную или жаренную на гриле рыбу, благородные сыры, овощные блюда или кремовые супы. 

            Вазисубани – это натурально белое марочное вино из Грузии, изготавливаемое из сортов Мцване кахетинский (15%) и Ркацители (85%) с 1978 года.

Урожай собирается только в одноименной виноградарской микрозоне, расположенной в Кахетии недалеко от села Вазисубани. Виноградники находятся на высоте 500 метров над уровнем моря. Ягоды, которые там выращиваются, должны иметь уровень сахара не менее 19%, чтобы попасть в производство. Производят его по европейской технологии.

Готовый напиток имеет крепость 10,5-13,5% и титрируемую кислотность 5,5-7,0 г/л.

Вино Вазисубани имеет красивый и прозрачный золотистый цвет, а также непередаваемый свежий фруктовый аромат с нотками дыни и яблок. Мягкий и гармоничный вкус полнотелого напитка завершается тонким послевкусием с легкой ноткой горечи и целым букетом фруктовых оттенков: киви, груши и банана. Подавать вино Вазисубани рекомендуется охлажденным до 10-12 градусов в качестве аперитива, а также в сочетании с нежным белым мясом, салатами со свежими овощами, блюдами из рыбы и морепродуктов, а также сырами и десертами.

            Мцване относится к классу сухих белых. В основном из ягод данного вида делают столовые вина высокого качества, но иногда используют их и для создания крепленых напитков. Вино Мцване выделяется на фоне других сильной ароматичностью. Особенно это характерно для напитков, полученных кахетинским способом, когда сырье долго контактирует с мезгой. Напиток вбирает в себя максимум ароматических веществ из мякоти ягод. Белое сухое вино Мцване обладает изысканным фруктово-цветочным запахом. Пить его можно в сочетании с морепродуктами, горячими и холодными блюдами из рыбы, различными сырами.

           Кахури (Kakhuri) – традиционный для Грузии сорт белого сухого вина, который промышленным способом начали производить в 1948 году. Однако история появления этого напитка, тесно связанная с развитием национального виноделия, уходит корнями в глубь тысячелетий. Он уникален по своей структуре и вкусоароматическим свойствам, его характер эксперты описывают как истинно грузинский, не имеющий аналогов в мире.

Одной из отличительных особенностей вина Кахури является необычный темный янтарно-золотой цвет. Кроме того, напиток обладает экстрактивностью и оригинальным букетом с обилием фруктовых нот. Вкус у него сложный, включающий множество нюансов: легкую медовую сладость, танинную терпкость, солоноватые минеральные нотки, сбалансированную кислотность.

 

Благодаря кахетинскому способу производства вино Кахури насыщается антиоксидантами и другими полезными биологически активными соединениями, поэтому в умеренных количествах оно может оказывать благотворное влияние на сердечно-сосудистую и иммунную системы, замедлять процессы старения.

          Цицка  -  сортовое белое марочное вино, производится с 1966 года из винограда Цицка по имеретинской технологии.  Производится в Имерети, в районах Зестафони, Тержола и Багдати. Цвет вина светло-соломенный. Виноматериалы выдерживают 2 года в дубовых бочках или эмалированных цистернах, затем производят розлив с предварительной контрольной фильтрацией по возможности без соприкосновения с кислородом воздуха.

 Спирта 10,5—12,5% об.,  кислотность 5,5—7 г/л.

           Тбилисури - входит в число весьма популярных разновидностей грузинских вин и относится к категории белых полусухих сортов. Начало производства данного сорта вина относится к 1982 год . Оно такое же буйное, живое и неутомимое, как сердца местных жителей. В душистом аромате этого напитка бледно-соломенного цвета с легкими зеленоватыми отблесками переплелись свежие ноты тропических фруктов, оттенки белых цветов и медовой дыни. Мягкий вкус, демонстрирующий идеальный баланс кислотности и сладости, отличается бархатистыми тонами нектаринов, сочных персиков и специй. Напиток крепостью порядка 10-12% с содержанием сахара примерно 0,5-2,5 г/100 см³,титрированная кислотность 5— 7 г/л . Прекрасно дополнит разнообразные овощные закуски и блюда из белого мяса.